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学习传承名酒技艺、提高创新工艺水平

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    2015年6月25日—28日由陕西省酒业协会主办的省级白酒评委年会在贵州省遵义市举行,共有近20家酒企50多名企业家、技术骨干和部分省级白酒评委参加。我公司总工程师胥彦明、省评委邢生柱、陈军三名同志参加了此次活动。

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   期间,与会代表首先参观考察了素有“国酒”之誉的贵州省茅台酒股份有限公司,先后对包装车间、白酒酿造车间、厂容厂貌以及茅台酒史馆、规划远景馆进行了实地参观。深入酿酒现场,亲身感受茅台酒的独特工艺,品评刚刚蒸馏出的各轮次基酒。在技术研发中心有幸得到了中国著名酿酒专家季克良先生的亲自接待与欢迎,在座谈会上季克良先生简要介绍了茅台酒的发展历程、工艺特点及远景规划,同时,对陕西省酒行业的发展表达了良好的祝愿。

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    之后与会代表又对药香型白酒代表、国家名酒董酒厂和“易地茅台”珍酒厂进行了参观学习,董酒因百草入曲的国密配方及全手工古法酿造向人们传递着古朴和执着,董酒厂总工介绍说,串蒸工艺也是董酒工艺中的一大特点,以小曲小窖制酒醅,大曲大窖制香醅,酒醅香醅一次串蒸而得酒,并且因不同需求可采取不同的串法得到不同特点的基酒,然后经过量质摘酒、分级储存、科学勾调而成。在珍酒厂我们参观了生产车间、储酒库和厂区,了解其生产工艺和流程,现场尝评了基酒、库存老酒。通过两个厂的参观,感受到各自不同的企业文化和理念,给大家留下了深刻的印象。

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此次活动是我省第一次开展的异地学习和交流。通过学习,不仅开阔了视野,丰富了知识,使大家对酱香型、药香型两大香型白酒的工艺特点有了更进一步的熟悉和掌握,而且,更加激发了大家交流和学习的热情,坚定了信念,同时,也深感自己所肩负的责任和使命,期盼每个企业都能在当前的严峻形势下以质量为根,诚信为本,渡过难关。大家纷纷表示在今后的工作中将以这次学习机会为契机,借鉴名酒的管理与工艺,结合自身特点,不断提高和创新自身的工艺水平。

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